Chef guatemalteco, fundador del reconocido restaurante y de la escuela de alta cocina “Camille” en la zona 10 de Guatemala, desde muy temprana edad empezó a experimentar en la cocina, entre alguna de sus anécdotas comenta: “Empecé a cocinar por berrinchudo, en ocasiones de niño, no me gustaba lo que mi mamá preparaba en casa y con el paso del tiempo dejó que me acercara a la estufa. Eventualmente descubrí que me apasionaba y me convencí que quería dedicarme a ello”
Sus ideales se hacían cada vez más fuertes así que decide emprender su camino, con la convicción que llegaría muy lejos, a los 21 años se muda a Paris para estudiar gastronomía en la escuela culinaria Le Cordon Bleu, en donde recibió las bases de la gastronomía y descubre lo fundamental que es ser creativos y tener los ingredientes idóneos para cada receta, todas estas experiencias y aprendizajes le ayudan a emprender su carrera profesional, entre sus sueños estaba trabajar en un crucero del Caribe sin embargo se da cuenta que no es la mejor opción para su trabajo gracias a un amigo que le comenta su experiencia como chef en uno de los cruceros.
A su regreso a Guatemala abre en sociedad un restaurante en el centro de la ciudad llamado “La Antañona”, quedaba en una casa de la zona 1. “Todos me decían que no iba a funcionar y luego de un tiempo había en la entrada cola para poder ingresar. Fue una experiencia agradable, aprendí mucho como principiante porque por primera vez estuve a cargo de una cocina”
La sociedad del restaurante se disuelve y en 1996 funda la escuela culinaria Camille “Se llama así en honor a la escultora francesa Camille Claudel y porque dicen que ponerle nombre de mujer a las nuevas embarcaciones trae buena suerte” En los inicios solo era un restaurante poco a poco y con mucho esfuerzo se convirtió en una escuela culinaria. Jorge Jorge daba clases eventualmente, también fue catedrático de la universidad Rafael Landívar para la carrera de Hotelería y Turismo, en un inicio los alumnos de dicha carrera iban a recibir clases a la escuela ese fue punto el punto de partida de Camille.
en 2004 surgió de forma oficial su diplomado de 10 meses. “Iniciamos con ocho alumnos y actualmente contamos con un grupo de más de 40. El proceso de dar clases es mucho más ameno que solo cocinarle a un grupo de personas desconocidas, pues hay intimidad, conversaciones y surgen amistades”
Su esencia radica en transmitir todos sus conocimientos adquiridos, no hay secretos ni competencias, su objetivo es enseñar y que sus alumnos destaquen en el mundo culinario, no solamente que tengan las bases, sino también que vayan más allá de una receta culinaria, crear sus propias recetas e improvisar cuando sea necesario y tengan que utilizar su imaginación, en el que disfrutarán del camino y de la experiencia. Actualmente Camille cuenta con un grupo de más de 40 alumnos.
Te invitamos a que conozcas más de Camille en los siguientes enlaces:
Fuente: https://www.lookmagazine.com/2014/05/19/jorge-jorge/